西餐師課程?

1 理論：頭盤的認識及制作。 實操：大蝦班戟魚子、煙肉白菌焗元貝、芝士白汁焗帶子??

2 理論：冷盤汁醬的制作。 實操：文尼汁、千島汁、他他汁、咯嗲汁??

3 理論：沙律的認識。 實操：大蝦蘋果沙律、夏威夷雞沙律、德國薯仔沙律??

4 理論：基礎(chǔ)湯的種類。 實操：牛清湯、羅宋湯、忌廉湯??

5 理論：配菜的認識。 實操：七打薯攬、青瓜攬、土豆泥、土豆餅??

6 理論：熱汁的應(yīng)用及制作。 實操：燒汁（布朗沙司）、黑椒汁、紅酒汁??

7 理論：燴的烹調(diào)手法。 實操：日式醬燒鴨、紅酒燴雞??

8 理論：燴的烹調(diào)手法。 實操：紅粉燴牛肉、椰汁雞塊（或葡萄雞）??

9 理論：香草的認識及肉類的腌制。 實操：腌牛柳、腌豬柳、煎豬扒??

10 理論：扒類的烹調(diào)手法。 實操：煎牛扒、香草雞扒??

11 理論：西式美食的制作。 實操：羊扒堡云蘇、土耳其羊排??

12 理論：烤與焗的技術(shù)特點。 實操：金莎燒排骨、燒豬柳??

13 理論：特色菜的制作。 實操：紅酒牛肉鮮菌卷、佛羅倫薩焗魚柳??

14 理論：炸的烹調(diào)手法。 實操：飛達炸魚柳、黑椒蒜茸雞翼、炸洋蔥圈??

15 理論：吉列的認識。 實操：炸釀豬排（芝士香蕉味、蘋果味）、墨西哥雞卷、茄子吉列??

16 理論：咖喱的制作。 實操：咖喱膽、咖喱汁、咖喱雞??

17 理論：沙嗲的應(yīng)用。 實操：沙嗲炒蝦、泰式炒青口、沙嗲雞肉串??

18 理論：海鮮烹調(diào)手法。 實操：地中海煎魚柳、百里香鱸魚、海鮮焗飯??

19 理論：簡述各國的烹調(diào)風格。 實操：西班牙蛋卷、紅粉雞絲意粉??

20 理論：牛肉免治的制作。 實操：肉醬、肉醬焗意大利粉??

21 理論：漢堡的認識。 實操：牛肉漢堡扒、豬柳漢堡??

22 理論：奶酪的基本認識。 實操：番茄汁、米蘭披薩??

23 理論：意粉的制作。 實操：西班牙海鮮通粉、花甲白汁忌廉焗意粉、茄汁蝴蝶粉??

24 理論：美食精選。 實操：日式蔬菜天婦羅、越南蔗蝦、香草牛油的制作??

25 理論：西式小食的制作。 實操：咖喱角、牛肉串燒、蒜香包、煙肉茄子卷??

26 理論：飯、粉類的操作。 實操：印尼炒飯、黑椒牛柳絲意大利粉、星洲炒米粉??

27 理論：三文治的制作。 實操：扒芝士火腿三文治、西多士、吞拿魚三文治??

28 理論：甜品。? ? ? ? ?實操：焦糖吉士旦、芒果布旬、窩夫餅??

29 考試前復(fù)習(xí)??

30 考試??