廚師（粵菜）?

1、炒粉：干炒牛河、馬來炒貴刁、星州炒米??
?????雕花：月秀花、訓(xùn)練菜式一款??
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2、炒面：鼓油皇炒面、冬菇肉絲燒伊面、濕炒面法??
?????雕花：白蘭花、訓(xùn)練菜式一款??
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3、炒飯：咸魚雞粒炒飯、海鮮炒飯、什錦炒飯、西炒飯??
?????雕花：宮?；屎?、訓(xùn)練菜式一款??
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4、菜式總結(jié)??
?????雕花：寶塔、訓(xùn)練菜式一款??
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5、平蒸法：咸蛋蒸肉餅、蒸蒜香骨、金針云耳荷葉蒸雞??
?????雕???花：溫習(xí)寶塔、訓(xùn)練菜式一款??
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6、金沙?；手耋暇?、滿載而歸、江南百花雞??
?????雕花：鯉魚、訓(xùn)練菜式一款??
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7、排蒸法：麒麟生魚、起生魚、京華玉樹雞??
?????雕花：溫習(xí)鯉魚、訓(xùn)練菜式一款??
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8、扣蒸法：香芋南乳扣肉、火腿扣瓜脯，爐具的使用、保養(yǎng)、點火、訓(xùn)練菜式一款??
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9、菜式總結(jié)?調(diào)味的正確方法、訓(xùn)練菜式一款??
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10、生炒法：起全鴿、炒乳鴿松、串燒牛柳??
???????油溫的介紹：低、中、高溫、訓(xùn)練菜式一款??
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11、清炒：金果百花雞、富貴牡丹蝦、竹笙襯扇影??
????????拋鍋：方法、站姿、訓(xùn)練菜式一款??

12、拉油炒：韭黃銀牙炒雞絲、銀絲OK雞丁、錦繡珍菌炒和牛??
???????拋鍋：拋鍋練習(xí)、訓(xùn)練菜式一款??
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13、軟炒法；四寶炒牛奶、芙蓉海鮮盞、韭黃炒滑蛋，搪鍋方法、站姿、訓(xùn)練菜式一款??
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14、菜式總結(jié)?搪鍋：搪鍋練習(xí)、訓(xùn)練菜式一款??
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15、油泡：油泡雙花、油爆蝦球、油爆腎球??
???????復(fù)習(xí)搪鍋：倒水、倒油方法、訓(xùn)練菜式一款??
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16、料扒：魚絲扒豆苗、四寶扒菜膽、碧綠花枝片??
???????刀工：磨刀、持刀方法、訓(xùn)練菜式一款??
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17、油浸：蔥油翡翠龍脷、油浸生魚、油浸魚腩??
????????刀工：滾刀練習(xí)、拋鍋練習(xí)、訓(xùn)練菜式一款??
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18、菜式總結(jié)?刀工：直刀練、拋鍋練習(xí)、訓(xùn)練菜式一款??
???
19、生燜法：泰式咖喱雞、咖喱蟹、棋子瓜燜田雞、咖喱膽的制作??
???????刀工：直刀、切三絲復(fù)習(xí)、訓(xùn)練菜式一款??
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20、炸燜法：砂鍋魚頭煲、香芋燜鴨、魚香茄子、紅燒醬的制作??
???????刀工：片刀練習(xí)、拋鍋練習(xí)、訓(xùn)練菜式一款??
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21、菜式總結(jié)??
???????刀工：片刀復(fù)習(xí)（三片）、訓(xùn)練菜式一款??
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22、酥炸法：古法咕嚕肉、西杏春花卷、金沙蝦球??
???????刀工：斜刀練習(xí)（十字筍）、訓(xùn)練菜式一款??
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23、脆炸法：紅燒乳鴿、脆皮雞、東瀛脆皮腸??
???????刀工：跳刀練習(xí)、搪鍋練習(xí)、訓(xùn)練菜式一款??
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24、脆漿炸：香脆九肚魚、脆炸牛奶、脆炸瓜果??
???????刀工：魚網(wǎng)切法、搪鍋練習(xí)、訓(xùn)練菜式一款??
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25、吉列炸法：吉列龍利卷、山竹海鮮卷、吉列沙律海鮮卷??
???????刀工：同心結(jié)切法、訓(xùn)練菜式一款??
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26、生炸法：蒜香骨、生炸雞中翅、生炸乳鴿??
???????刀工：鋸尺花練習(xí)、改法、訓(xùn)練菜式一款??
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27、菜式總結(jié)??
???????刀工：蝴蝶、鷹、搪鍋練習(xí)、訓(xùn)練菜式一款??
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28、軟煎：香檸煎軟鴨、起全鴨、黑椒牛肉餅??
???????刀工：兔、秋葉、搪鍋練習(xí)、訓(xùn)練菜式一款??
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29、香煎雜糧魚餅、鮮檸豬扒、香麻魚餅??
???????刀工：青瓜改花、擺盤、訓(xùn)練菜式一款??
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30、蛋煎法：鮮蝦煎蛋角、涼瓜煎蛋、香煎鱸魚??
???????刀工：西紅柿、壽桃、擺盤、訓(xùn)練菜式一款??
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31、菜式總結(jié)??
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32、煀法：瓦罉煀水魚、花菇煀鱔段、姜蒜煀魚??
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33、焗：正式鹽焗雞、花雕焗乳鴿、香檸焗肋骨??